Das Plätzchenbacken gehört in vielen Familien zu den alljährlichen, traditionellen Weihnachtsvorbereitungen. Wunderbar, wenn das ganze Haus nach Zimt, Anis, Vanille und Kardamom duftet.
Für diejenigen, die ihre Dosen noch nicht gefüllt haben oder noch leckere Plätzchen verschenken möchten, haben wir ein paar Rezeptideen.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und natürlich auch beim Naschhen!
Lebkuchen
Für ca. 16 große Plätzchen
Zutaten:
360 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL geriebene Muskatnuss
1 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
225 g zimmerwarme Butter
300 g brauner Zucker
1 Ei
Zuckerguss als Deko:
80 g pasteurisiertes Eiweiß
1 TL Zitronensaft
225 g Puderzucker
Zubereitung der Plätzchen:
Das Sieb mit digitaler Waage an der Küchenmaschine anbringen. Mehl, Backpulver und Gewürze auf Geschwindigkeitsstufe 4 durchsieben. Beiseite stellen.
Butter und braunen Zucker in eine weitere Schüssel geben. Den Flachrührer an der Küchenmaschine anbringen und auf Geschwindigkeitsstufe 4 verrühren, bis die Masse heller wird. Auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen. Das Ei und Salz hinzugeben und alle unvermengten Zutaten mit einem Spatel von der Seite der Schüssel kratzen (falls erforderlich). Die Zutaten gut verrühren. Während des Rührvorgangs nach und nach das gesiebte Mehl hinzugeben. So lange rühren, bis ein Teig entsteht.
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen. Den Teig 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen. Die obere Lage Frischhaltefolie entfernen.
Den Teig mit Ausstechformen zu Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 10–12 Minuten backen. Die Plätzchen sollten trocken aussehen, aber sich weich anfühlen.
Die Plätzchen vom Backblech nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss: Die Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Flachrührer anbringen. Auf Geschwindigkeitsstufe 6 schaumig rühren. Zitronensaft hinzugeben. Nach und nach Puderzucker hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Zuckerguss dann in einen Dekorierstift oder Spritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren.
Schokoladentrüffel
Zutaten
20 Trüffel
250 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakao)
120 g Schlagsahne
100 g Kakaopulver
50 g Kokosflocken
Den Gemüseschneider mit der groben Raspeltrommel an der Küchenmaschine anbringen. Die Schokolade auf Geschwindigkeitsstufe 6 raspeln.
Die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sehr warm ist, aber nicht kocht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Flachrührer an der Küchenmaschine anbringen und 3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis der Teig glatt ist.
Die Trüffelmischung auf einen flachen Teller geben, dann 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Kokosflocken bei mittlerer Hitze rösten. Dann vollständig abkühlen lassen,
Kokosflocken mit dem Zerkleinerer (Impulsfunktion) fein hacken, aber nicht mahlen.
Die gehackten Kokosflocken auf einen flachen Teller legen. Das Kakaopulver auf einen separaten flachen Teller geben.(Dieser Schritt klappt am besten mit dünnen Latexhandschuhen.)
Einen Eisportionierer zur Hand nehmen, eine kleine Kugel der gekühlten Trüffelmischung entnehmen und zu einem Bällchen mit ca. 2,5 cm Durchmesser formen. Die Hälfte der Bällchen in dem Kakaopulver, die andere Hälfte in den Kokosflocken wälzen.
Kleine
Orangengugel-hüpfchen
Für 12 Stück
Zutaten
100 g Sonnenblumenöl, 50 g Mineralwasser,
50 g Orangensaft, 20 g Orangenlikör,
2 Eier, 100 g feinen Zucker,
100 g Weizenmehl T 405, 10 g Backpulver,
1 Prise Meersalz, 150 g Gelee Johannisbeere,
Puderzucker zum Bestreuen
Die Gugelhupfförmchen mit Trennwachs ausspritzen und in den Gefrierschrank stellen.
Das Öl mit Mineralwasser, Orangensaft und Likör, Eiern, Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf der Stufe 2 beginnend bis zur Stufe 6 mit dem Schneebesen 4–5 Minuten gut durchrühren.
Das Mehl mit Backpulver und Meersalz mischen und löffelweise auf der Stufe 1–2 einrühren.
Den Teig nur so lange rühren, bis sich alle Bestandteile gut miteinander verbunden haben.
Die Silikonförmchen auf das kleine Backblech setzen und den Teig einfüllen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) stellen und 18–20 Minuten backen.
Danach auf einem Kuchengitter 10–15 Minuten auskühlen lassen.
Die einzelnen Küchlein vorsichtig aus den Förmchen drücken.
Das Johannisbeergelee glatt rühren, in den Spritzbeutel geben und in die Vertiefungen der Gugelhüpfchen spritzen. Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestreuen.
