KitchenAid Weihnachtsbäckerei

Der Dezember hat begonnen. Es lässt sich nicht mehr leugnen, der Winter steht vor der Tür.
Wenn die Tage kürzer werden und uns die Kälte vor den wärmenden Kamin treibt, genießen wir die ersten selbstgebackenen Leckereien. Es duftet nach Zimt, Sternanis, Kardamon und Nelken.
Jetzt ist die Zeit für herrliche Aromen in der Küche!
Haben Sie Lust auf leckeres Adventsgebäck? Süß oder herzhaft?

VORTEIG: 50 ml Vollmilch, 60 g Mehl Typ 405, 10 g frische Hefe
Milch, Mehl und zerbröselte Hefe in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen 2 min lang auf Stufe 4 vermischen.

TEIG: 380 g Mehl Typ 405, 1 Ei, 80 g Zucker, 150 ml Vollmilch, 100 g weiche Butter, 1/2 TL Zimt, 1 TL Vanillezucker
Alle Zutaten mit dem Vorteig in der Küchenmaschine 4 min und auf Stufe 2 verkneten. Abgedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

FÜLLUNG: 50 g Mandeln, 50 g Haselnüsse, 50 g Rosinen, 2 EL Rum, 250 g Marzipanrohmasse, 100 g Orangeat und Zitronat
Nüsse, Trockenfrüchte, Orangeat und Zitronat zerkleinern und mit dem Rum verrühren. Die Mischung ziehen lassen und anschließend unter den Teig kneten. Die Teigmasse mit Mehl bestäuben und in eine rechteckige Backform geben. Die Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen und auf dem linken Drittel des Teiges platzieren. Das rechte Drittel über die Marzipanrolle schlagen. Abgedeckt mit einem Küchentuch nochmals eine Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 – 50 min. backen.

ÜBERZUG: 30 g geschmolzene Butter, 50 g Puderzucker,
Den Stollen aus dem Ofen nehmen, mit der geschmolzenen Butter einpinseln und mit Puderzucker bestäuben.

ZUTATEN: 175 g weiche Butter, 175 g brauner Zucker, 250 gr Mehl Typ 405,
1 TL Backpulver, 1 EL Zimt, 1/2 EL Ingwerpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei

Butter und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer 1 min. lang aufschlagen (Stufe 2). Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz unterrühren. Das Ei zugeben und 1 min auf Stufe 4 rühren. Eine Teigkugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt, 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf einem Backblech 10 min. backen.

Spekulatius sind nach dem Backen weich und werden nach dem Abkühlen knusprig.

ZUTATEN:
TEIG: 200 g Weizenmehl, 50 g Backkakao, 120 g Puderzucker, 110 g Butter, 40 g Olivenöl, 100 g Schokolade (70 % Kakaoanteil, kleine Stücke, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 150 g Milch, 2 Eier Größe M
FÜLLUNG: 2 Birnen

Die Birnen halbieren, dann dritteln, das Kerngehäuse entfernen.
Die Zutaten für die Muffins in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen auf der Stufe 2–4 zu einem cremigen Teig rühren. Nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermengt haben.
Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und noch jeweils eine Birnenspalte hineingeben.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Dann 10 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und erst danach aus der Form lösen.

ZUTATEN:
TEIG: 300 g Dinkelmehl, 250 g kalte Butterwürfel, 90 g geriebener Hartkäse, 6 g Meersalz, 2 EL gehackter Rosmarin, 2 Eigelb
GLASUR: 1 verquirltes Eiweiß zum Bestreichen, Fleur de Sel

Die Zutaten für den Teig in die Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer auf der Stufe 2–4 zu einem mürben Teig verarbeiten.
Den Teig gleich im Anschluss zwischen Klarsichtfolie ca. 7 mm dünn ausrollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen und auf die Backbleche geben, restlichen Teig erneut zusammendrücken und erneut ausrollen. So lange verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
Das Gebäck mit dem Eiweiß bepinseln und leicht mit Fleur de Sel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 14–16 Minuten backen.