Muttertag feiern wir in diesem Jahr am 9. Mai. Ein schöner Anlass, der Mutter eine kleine Freude zu machen und mit etwas Selbstgemachtem DANKE zu sagen. Wie wär’s mit köstlichen Pralinen, die von Herzen kommen?
Su Vössing, Artiste de Cuisine und eine der erfolgreichsten Kochbuchautorinnen Europas, zeigt uns wie.
Zubereitungszeit 70 Minuten
Kühlzeit 3–4 Stunden
ERGIBT 100 PRALINEN
FÜLLUNG 200 g Passionsfruchtpüree (Fertigprodukt, z. B. von Boiron), 150 g Zucker, 120 g Butter, in kleine Stücke geschnitten, 3 Eier (Größe M), 45 g Mariendistelöl
PRALINEN 100 Pralinenhohlkugeln aus Bitterschokolade (Fertigprodukt), 500 g Bitterschokolade (70 % Kakaogehalt) in Stücke gebrochen, 2–3 EL Kakaopulver
AUSSERDEM große Einwegspritzbeutel
Für die Füllung das Passionsfruchtpüree in eine säurebeständige Edelstahlschüssel geben, den Zucker
einrühren und die Butter zugeben. Auf einen Topf mit simmerndem Wasser setzen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten erwärmen. Die Eier in einen hohen Mixbecher geben und mit
dem Stabmixer mixen. Dann mit einem Schneebesen kräftig in die warme Passionsfruchtmasse
einarbeiten und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten auf dem Wasserbad garen. In eine
kalte Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und für 2–3 Stunden kalt stellen. Dann das Mariendistelöl einrühren.
Für die Pralinen die Pralinenhohlkugeln in der Kunststoffhalterung belassen und auf Backbleche
setzen. Aus Gründen der besseren Handhabung, lediglich die Hälfte der Füllung in einen der Einwegspritzbeutel geben, die Spitze klein abschneiden und so weit man damit kommt, die Kugeln zu
guten zwei Dritteln befüllen. Wir brauchen Platz für den Verschluss. Die restliche Füllung in den gleichen Spritzbeutel geben und die übrigen Kugeln ebenso befüllen.
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf dem Wasserbad schmelzen. Die
Hälfte der Schokolade in den zweiten Spritzbeutel geben, die Spitze klein abschneiden und die Pralinenöffnungen damit verschließen. Für 30 Minuten kalt stellen. Die restliche Schokolade leicht warm
halten. Dann die Pralinen mit einer Gabel durch die warme Schokolade ziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Kakao bestäuben und 30 Minuten kalt stellen. Gekühlt genießen.
Das Rezept ist erschienen im Buch„ PÖDÖR, das Kochbuch mit den wohl besten Ölen der Welt.“
Von und mit Su Vössing. www.podoroele.de
Bildcredits: Bui Vössing
