Beeren sind zum Naschen da

Sommerzeit, Beerenzeit!
Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren,….
Sie sind die Stars des Sommers!
Lecker, fruchtig, vonn der Sonne verwöhnt und reich an Vitaminen und gesunden Nährstoffen.

Wir stellen Ihnen Rezepte für leckeres, leichtes Gebäck mit Beeren aus unserem neuen Backbuch ‘Patisserie leicht gemacht‘ vor.

Zutaten für die Himbeerkonfitüre (1 Glas):
80 g Erdbeeren, 200 g Himbeeren, 200 g Zucker
Zutaten für die weiße Schokoladenganache:
50 g weiße Schokolade, 180 g Schlagsahne, 1 TL Vanilleextrakt
Für die Cupcakes:
75 g Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 90 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Backpulver,
1 Prise Salz, 75 g Butter

Zutaten für den bretonischen Sandteig
1 großes Eigelb (25 g), 50 g brauner Zucker, 65 g halbgesalzene Butter, 65 g Bio-Weizenmehl, 3 g Backpulver, 1 Prise Meersalzflocken
Zutaten für den Wiener Biskuit
½ Eigelb (12 g), 30 g Zucker, 90 g gemahlene Mandeln, 1 kleines Ei (35 g), 3 kleine Eiweiß (85 g), 35 g Weizenmehl
Zutaten für das Erbeergelee
5 g Gelatine, 250 g Erdbeerpüree
Zutaten für den Erdbeersirup
340 g Zucker, Erdbeerpüree nach Belieben
Zutaten für die Frischkäse-Mousse
3½ Blatt Gelatine (7 g), 2 Eigelb (40 g), 55 g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 170 g Frischkäse (40 % Fett), 210 g leicht aufgeschlagene Schlagsahne
Zutaten für die Crème Chantilly mit Mascarpone
125 g Schlagsahne, 15 g Puderzucker, 70 g Mascarpone
Zum Abschluss
250 g Erdbeeren, 60 g Brombeeren, 125 g Himbeeren, 60 g Heidelbeeren, rotes Kakaopulver (wahlweise)

Zutaten für die Streusel
115 g Butter, 135 g brauner Zucker, 135 g Weizenmehl
Zutaten für den Briocheteig
4 Eier (200 g), 15 g frische Hefe, 330 g italienisches Mehl Type 00 oder Allzweckmehl,
60 g Zucker, 7 g Salz, 170 g Butter, 1 Ei zum Bestreichen
Zutaten für den Belag
250 g Erdbeeren, 125 g Himbeeren, 125 g Heidelbeeren, 125 g rote Johannisbeeren, Walderdbeeren und Brombeeren
Zum Abschluss
Puderzucker, gemischte Beeren

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